食堂管理会议讲话（通用7篇）

食堂管理会议讲话（通用7篇）食堂管理会议讲话 篇1

　　同志们：

　　今天县市场监督管理局和县教育局联合在这里召开全县学校食堂管理人员培训会，其目的是为了进一步加强全县学校食堂的硬件建设，进一步提升食堂规范化、精细化管理水平，在确保食堂食品安全的基础上，不断改善师生就餐条件，不断改善学生营养状况。刚才市场监管局的张政局长结合当前的食品安全形势和我县的食堂管理现状，对如何加强食堂建设与食品安全管理提出了明确的要求，讲得很好，希望大家在今后的工作中加以贯彻落实。待会儿，县市场监管局的专家还要对学校食堂食品安全及常规管理等方面的内容，进行专题培训，大家一定要认真听讲、认真思考，认真记录，认真落实。下面，我就如何进一步加强全县学校食堂硬件建设和食品安全管理等内容，讲四点工作意见。

　　一、与时俱进，提升食堂建设品位

　　学校食堂建设品位的提升主要的抓手有三个方面：一是食堂硬件建设，二是精细管理，三是文化建设。

　　1.抓食堂升级改造。食堂硬件建设不可能一蹴而就，前些年我县通过新建、改建、扩建食堂，全县学校食堂面貌大为改观，至去年年底全县123家学校食堂已创建A级食堂98家，可以说已经取得了喜人的业绩。但是，上面的要求在逐年提升，去年3月份，省食品药品监督管理局在《关于深入推进全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》中，再一次调整了对各类大、中、小型餐饮行业的量化等级实施动态监管的标准和要求;去年年初，市食药局、市教育局在《关于开展全市春季学校食堂食品安全检查的通知》中已经将“明厨亮灶工程”列入重点检查内容;去年年底市食药局、市教育局在《南通市学校食堂标准化建设指南及食堂重点设备配备指南》中对食堂人员配置、建筑面积、功能布局及相关配套设施等方面都提出了更全面、更规范、更严格的要求，并将重新出台新的A级食堂评估细则。目前，据我县的现状而言，仍有部分学校食堂包括一些老A级食堂，功能区布局不合理、屋面、地面、墙面破损严重、设施设备陈旧，餐用具未实现不锈钢化，不少食堂没有教师餐厅，没有学生餐厅，冬季没有保温设备，夏季没有降温设施，消毒及防蝇、防尘、防鼠等设备设施不到位，师生就餐条件和就餐环境比较差，离食堂标准化建设及明厨亮灶的要求差距还比较大，所以学校食堂升级改造工程必须不断推进。在此，我按照县局去年下达的20xx-20xx年食堂升级改造任务，结合全县食堂升级改造的现状，调整并公布一下今年学校食堂创A和保A的责任单位：一是所有已创建A级食堂的单位特别是南莫中学、李堡中学、立发中学、实验小学等一批老A级食堂，要进一步对照新的评估标准、想方设法尽早实施食堂升级改造;二是今年有新创建A级食堂任务的责任单位有：机关幼儿园、长江路幼儿园，白甸镇瓦甸初中、瓦甸小学，墩头镇墩头初中、吉庆初中、仇湖初中、墩头中心幼儿园，海安镇明道小学、海师附小、海南小学、丹凤小学，角斜镇中心幼儿园，南莫镇沙岗幼儿园;三是所有新建食堂和其他有条件的学校食堂必须积极创建A级食堂。请以上有保A和创A任务的各责任单位于5月底前将食堂升级改造方案与图纸报局勤工办和县市场监管局审核，并充分利用暑期实施食堂升级改造，确保在年底前顺利通过A级食堂的复评和评估验收。

　　2.抓食堂日常管理。食堂新建、改建、扩建后，我们所面临的最大的问题就是食堂的常规管理问题，我要着重强调的有三点：一是食堂管理要有专业人员，要认真物色人员去管理食堂的具体事务，食堂管理的关键在于人，管理人员必须要有压力、有动力又要有能力、有魄力，要会管、善管，能管出成绩;二是食堂管理要有科学方法，前几年市局在全市推广五常、六T无水化食堂管理办法，并将其列入A级食堂评估细则，我县也认真进行了多次推广，但从实际效果来看并不够理想，少数食堂脏、乱、差的现象，不少食堂面临检查才突击打扫收拾的现象仍然存在，甚至我们有不少的管理人员到现在对食堂无水化管理还心存质疑，问题的关键还是思想认识不到位，我们要改变传统的思维和做法，尤其要改变的是管理人员的管理思想和管理理念，作为管理人员要适应新形势、新要求，创造食堂管理的新常态，一定要亲临一线、靠前指挥，真正在严、细、实上下功夫，做到物品固定位置有序摆放、有污迹水迹及时清理、有存在问题及时整改，假以时日，养成习惯，无水化食堂管理的目标就一定能够实现。今年市局又开始在全市推广“七S”管理新模式，在下发的培训材料上有详细的介绍，大家要回去认真的组织学习，力求运用好五常、六T、七S等这些科学的方法实现食堂管理的精细化;三是食堂管理要有长效机制，要扎实做好食堂员工的教育、培训和考核奖惩工作，要着力培养食堂员工良好的职业习惯。

　　3.抓食堂文化建设。学校食堂也是育人的场所，食堂建设品味的提升离不开食堂文化建设。有文化内涵的学校食堂绝不能局限于让学生吃好、吃饱、吃得健康的层面，而应超越其原有的定义，充分注入校园文化元素，让师生们在就餐的过程中感受到消费的是不仅仅是食物，更能够感受到知识、享受到文化的熏陶。每日三餐的时间，往往是最能考验学生文明素养的时候，在学生们饥肠辘辘的时候，能否有序文明用餐，做到自觉排队、安静就餐、饭菜不乱抢、剩饭剩菜不乱倒、碗筷不乱放、果皮纸屑不乱抛，这些都是学校文明教育程度的展现。目前，全县少数学校食堂就餐秩序不佳，部分学校食堂剩饭剩菜浪费现象严重，不少学校食堂员工按规操作意识不强。各学校要通过形式各异、内容丰富的宣传标语以及广播、视频等途径，努力加强食品安全营养知识、文明礼仪习惯的宣传教育和培训，让学生懂得谦让是君子所为，勤俭节约是高尚情操，饭菜穿肠过、礼让心中留是一种修养，更是一种境界!让学生理解“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“盘内几分钟，厨内半天功”的深刻内涵，让学生明白“倒下的是剩饭，流走的是血汗”的道理，自觉养成“文明就餐、节约用餐、科学饮食”的良好习惯;要将食堂各岗位管理制度制作成牌匾张贴在食堂相应的醒目位置，并通过学校培训、督查、指导和员工自我对照、检查、整改，着力培养食堂工作人员的按规操作意识和节能降耗意识，认真把好每一个操作流程，节约每一粒米、每一滴水、每一度电，不断增强事业心和责任感，不断提升服务质量和服务水平。

　　二、警钟长鸣，确保校园食品安全

　　安全责任重于泰山。春夏之交，是食品安全事故的多发季节，尤其是高考、中考在即，加强食品安全监管显得尤为重要。各学校要严格按照新《食品安全法》的要求，切实履行好校园食品安全的主体责任，贯彻落实好《餐饮服务食品安全操作规范》和《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》，不断加大监督管理力度，确保不发生校园食品安全责任事故。具体的要紧盯食堂、商店、周边环境这三个阵地，打好校园食品安全的保“胃”战。在食品安全方面，待会儿市场局的专家们要作专题辅导，我只原则性的强调以下三点工作要求：

　　1.进一步规范食堂操作流程。严格要求食堂工作人员按照规范要求加工制作食品，做到生熟分开，烧熟煮透，不得加工销售冷荤凉菜，不得违规加工制作四季豆、扁豆等食品，不得使用亚硝酸盐，不得违规采买使用食品添加剂，原则上不采买使用肉制半成品;随时保持食堂环境卫生整洁，切实落实餐用具消毒保洁措施，提倡热力消毒，保证餐具消毒质量;严禁非食堂工作人员随意进入食堂操作间及食品原料仓库，严防投毒等恶性事故的发生。

　　2.进一步规范学校商店管理。按照教育部中小学财务管理制度，义务教育阶段学校能不举办商店的尽量不举办商店。凡举办商店的学校要跟经营者签订安全责任书，要加强日常督查监管，要建立健全商店食品安全溯源制度，完善商店进货台账资料，并在如何规范进货渠道、约束经营范围、控制商品价格、保证商品质量等方面，进行积极的探索和有益的尝试。

　　3.进一步整顿校园周边环境。目前，部分学校门前、周边仍有一些经营糕点、油炸食品、烤制食品的流动摊点及无证照食品店和学生代伙点，而且大多数卫生状况较差，存在着不少的食品安全隐患，局相关科室和各区镇教管办、各学校要积极主动与有关执法部门联系，密切配合开展专项整治活动，坚决取缔学校门前、周边无证非法经营的食品制作和销售的摊点。同时，要加强宣传教育，增强学生的食品安全意识和自我保护意识，自觉抵制购买和食用流动摊点的食品。

　　三、积极干预，全面改善学生营养

　　大家都知道，学生在学校学习生活期间，正是身体发育的关键时期，学校食堂能否为他们提供卫生、安全、营养的合理膳食，事关学生的健康成长，营养与健康状况不良，不仅影响学生的身体发育状况，而且对智力的发展会产生一定的负面影响。从这个意义上来说，办好学校食堂是促进学生健康成长的保障性工程，也是促进教育持续发展的基础性工程。在此，我重申一下学生营养工作的三点要求：

　　1.落实好学生营养配餐工作。各学校、幼儿园要严格执行《南通市中小学生营养餐配餐指导意见》，充分发挥好学校营养配餐员和等级厨师的作用，努力加强学生营养知识的学习和研究，要认真听取局营养办的指导意见和学生及家长的建议，要把每周食谱的制作、上传、公示、按菜谱配餐等工作抓实抓好。在制作学生营养食谱时，要按照本地市场行情和季节的变化合理配置学生伙食，要注重荤素搭配、粗细搭配，力求品种多样，力求烹调方法多样，力求色香味形俱佳。

　　2.开展好学生营养宣传活动。5月6月将至，我们将迎来全国第27个520学生营养日和全国第6个食品安全宣传周活动，各学校要充分利用好县局前几年编印下发的食品安全知识读本、学生营养指导读本和局营养办正在组织编写制作的讲座稿、宣传课件及学校的自编教材，按县局的统一要求认真组织开展好系列宣传教育活动，并及时在各类媒体上发布活动报道，力求取得丰硕的活动成果。

　　3.完善好督查考核评估机制。局勤工办要切实将学校所开展的学生营养工作列入食堂日常督查工作的重点内容，发现问题，及时通知整改;局营养办要建立学校学生营养工作的考核评估体系，切实将学生营养工作的成效列入学校考核评估范畴。要建立学生营养状况监测评估体系，动态把握学生营养状况的变化及其原因，以不断加强学生营养工作的指导性和实效性;各学校、幼儿园要制定学生营养工作的考核制度，对食堂管理人员及工作人员实施绩效考核。

　　四、勤廉并举，维护教育自身形象

　　老百姓有句话说：“宁坐监不烧饭”，意思是说小到一个家庭，大到一个单位，人一多便会众口难调，说明了要把饭烧好是苦事，更是难事。要把难事做好，需要我们付出很多的辛劳;要干成事又不出事，需要我们保持清醒的头脑。作为学校后勤工作的管理者，我们要时刻牢记两个字“勤”和“廉”，做到勤勉做事，清廉为人。最近，我们临近县(市)有某个学校的食堂管理人员和事务长因涉嫌索贿受贿而被立案查处，大家一定要引以为戒。借今天的会议，我强调三点工作要求：

　　1.严格食堂财务管理。重点加强食堂采购人员和食堂财务人员的管理，严格执行账、钱、物分开管理原则，严堵财务漏洞;要加强学生伙食成本核算，坚持教师用餐单独核算，严禁各类违规支出，严禁侵占学生餐费。

　　2.严格招标过程管理。在学校用品及食堂物品、学生服装、学生簿本、公寓用品招标采购的组织管理过程中，在学校商店、店面房经营管理过程中，要严格执行招标程序，做到公开透明，严禁暗箱操作和各类猫腻现象。

　　3.严格加强自身管理。后勤管理岗位是热点岗位，同时也是风险岗位，县局相关内控制度已明确规定：“学校食堂物品采购负责人不得长期由一人担任，要定期选拔任用。”市内如皋等县(市)区已经实行后勤相关管理人员工作岗位两届轮换制度，大家要理解，这样做的目的也是一种保护。各学校相关负责同志在任期间，一定要严格执行财经纪律和内控管理制度，严格控制廉政风险点，要时刻保持海安教育人一尘不染、两袖清风、满腔正气的清明形象。

　　同志们，学校食品安全与学生营养工作，食堂和商店等后勤管理工作，事关师生健康安全，事关学校和社会稳定，事关教育系统党风廉政建设，容不得一丝马虎懈怠，容不得半点私心杂念，大家要以饱满的工作热情、务实的工作作风、严明的工作纪律，努力改进不足，确保各项管理工作零风险、零事故，以最优质、最贴心的服务，不断提高师生满意度。

　　我就讲这么多，谢谢大家!食堂管理会议讲话 篇2

　　各位领导、同志们：

　　大家好!

　　食堂管理是学校工作的重要组成部分，始终受到学生、家长和社会的高度关注。下面，我就济渎路学校食堂管理及近期学校发展简况汇报如下：

　　一、提高认识，转变观念

　　1、济渎路学校的建成和投入使用，体现了市委、市政府高瞻远瞩，大气魄谋大发展，大手笔办大教育的明确思路。这所新建的九年一贯制学校，投资1.1亿，分小学、初中两个校区，半寄宿制管理。小学设8轨48个教学班，初中设12轨36个教学班，可容纳4000余名学生就读。学校现有教职工153人，49个教学班，20xx余名学生。学校规模大、标准高，政府、社会和家长的期望值高，办学责任重大。教育教学的各方面工作必须统筹考虑，科学定位，走名校发展之路。

　　我校经过半年的运行，教育管理、课堂教学、学校文化建设均已取得突破性进展，开局顺利。学校以“育人为本，全面发展，为每个学生终生幸福奠基”为办学理念;以“质量、特色、品牌”为办学目标;以“文化立校、科研兴校”为办学策略;确立校训为：崇道、崇德、崇志;校风为：求和、求新、求实;教风为：能方、能圆、能静;学风为：常行、常思、常乐。 我校围绕文化建设、高效课堂打造，进一步推进素质教育，深化教育教学各项工作的开展。半年的工作成绩表明,我校正在一步步靠近“一年有规模，两年成窗口，三年成品牌”的目标，不久的将来,必定会成为全市乃至全省的“窗口学校”、“品牌学校”!

　　2、学校区域优势及劣势

　　优势：济渎路学校位于市区边缘，辐射范围大部分是农村，远离工矿企业，环境清雅，居民人口密度适中，中、小学校较少，适合兴办学校。 劣势：周围学生家庭条件一般，多数仍不富裕，消费过高会对学校发展目标的实现产生负面影响，不可忽视。

　　3、支持食堂的正常经营。我校办学属九年一贯制义务教育阶段。最近，国家对义务教育阶段的学生不断增加生活补贴力度，虽然学校前期运行费用较大，的确需要资金注入。但我校经过反复讨论，最终决定：全力支持金佳禾公司经营，实行食堂“托管制”。我们把食堂看作学校的一个体现民生的部门，一个对外展示的窗口，教育工作的一个重要方面，发展品牌学校的一张多彩名片。

　　二、引入机制，科学管理

　　1、金佳禾公司具有后勤管理、校园餐饮、超市连锁、商品配送等综合性、一条龙服务的专业化企业特点，以“规范、标准、健康、温馨、共赢”为目标，经营正规，卫生安全意识强，不唯利是图，在关注效益的同时，更关注做好、做大品牌。

　　2、专业人做专业事。该企业高起点、高效率、高标准、严要求，不同于小商小贩。设立有专门的采购部、仓储部、卫生监督部、经理部，人员配备充足、分工细致明确。食堂服从学校管理，与学校步调一致，经营活动更多地关注到学校的长远利益，合作共赢，并致力于学校文化的营造、教育管理的参与及品牌学校的创建。专业化的食堂办的好，极大地服务于教育教学，是学校得力的后勤保障。精心换来省心，有益换来受益，专业化的管理使学校少分心，优质的餐饮及服务也促使学校各项工作顺利开展，得心应手。

　　3、共同管理。学校结合食堂进行科学、规范化的管理，共同拟定了一系列安全管理制度和操作规程，组织所有员工认真学习、时时重温，要求员工严格遵守相关制度和规程，避免各类安全事故的发生。

　　三、细化制度，遵守规程

　　学校在食堂管理方面制定了相关制度，规范化、具体化，做到凡事皆有制度，有制度便有落实，有落实即有反馈，以反馈促进提高。实行卫生安全问责制，抓住不落实的事，追究不落实的人，加大食堂管理工作的“执行力”。

　　1、基层员工积极参加学校和食堂组织的安全、治安、消防知识讲座和演练，提高安全防范意识。食堂负责人按时参加学校每周五下午的例会，及时了解学校近期工作要点，深入领会学校管理理念。

　　2、食堂仓库、后厨加工中心等区域，未经食堂负责人许可，禁止一切无关人员进入。食品储存分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。学校参与经营过程的全程监督，保证食堂不出现含致病性微生物、农药残留及有害物超标的食品;禁止经营腐败变质、掺假掺杂的食品，病死、毒死或死因不明的肉制品，超过保质期的食品。烹调时试尝口味用专用汤勺，品尝后剩下的菜汁不可再倒入锅内。抹布经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。员工下班前认真进行安全检查，关闭门窗和水、电、汽的阀门或开关，消除不安全隐患，确保食堂安全。如发生任何安全或紧急事故，在第一时间内按预案进行处臵，有效控制事故的发生或降低破坏等级。

　　3、对员工个人卫生也有严格的要求。要求工作服保持清洁、勤洗勤换、定期消毒，离开食堂和餐厅要更换工作服。不得涂抹指甲油，不戴耳环和戒指。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣裤、被褥;勤洗工作服。

　　四、特色

　　1、小学部食堂实行“定餐制”，即定额不限量供餐，1-3年级每天6.5元，4-6年级每天7.5元，价格恒定且定位不高，有利于减轻家庭负担，保证学生的健康成长。针对低年龄段学生，食堂制定专门的儿童食谱，营养配餐，并避免销售带骨、带刺、生冷食品，在小学生取餐、用餐时全程关注，避免烫伤等现象出现。

　　2、突出管理。我校经过半年的运行，已确立了“济渎管理理念”和“济渎管理模式”，已经被充分应用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。

　　“济渎管理模式”为：“规范+创新+文化”。学校和食堂充分认识到习惯的重要性。遵循餐饮行业的“五常法”进行习惯的培养，即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”。“常组织”就是判断哪些东西是要用的，哪些东西是用不着的，把用不着的东西处理掉。“常整顿”就是确定下要用的东西后，分门别类摆放整齐。“常清洁”就是没有垃圾和脏乱，包括环境、物品、仪器和设备。“常规范”就是连续地、反复不断地坚持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四常”，依着规距行事，而且养成了良好的习惯。我们认为习惯就是素质，习惯就是卫生安全，习惯就是效益。经过沟通、协商、理念普及，学校和食堂都对管理有了全新的认识：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把复杂的问题简单化，简单的问题可操作化，可操作的问题度量化，可度量的问题考评化。管是为了不管，食堂管理就是习惯养成，包括卫生习惯和操作规程的遵守，真抓实管，让标准成为习惯。

　　五、效果

　　1、饭菜多样化，能满足不同口味群体的需求。主食、面点、菜品及汤类齐全，味美价廉。

　　2、饭菜质量好，价格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鸦雀无声。我校每月最后一周为“校园开放周”，前来听课和体验学校管理的家长，对食堂就餐秩序赞不绝口。

　　3、家长对学校食堂的管理高度认可，投诉率极低，社会反响较好。

　　当然，由于学校刚刚起步，运作过程中还会出现一些不尽如人意的地方。今后，我们会不断总结，不断提高，争取让学生饮食营养丰富，家长满意，社会认可。食堂管理会议讲话 篇3

　　各位：

　　大家好！

　　很高兴，成为渔中的一员，更高兴能与大家共事，希望在今后的工作中能得的理解、帮助与支持。

　　这些天来，我通过观察、谈话等方式，了解了我们食堂的部分情况，总的来说，我感觉，我们这个食堂运行的很健康，我们食堂的职工都有很强的业务能力和很高的个人素养。

　　今天见面，具体的东西由郭主任讲，我只简单地讲三个意思：

　　一、明确一个身份

　　什么身份？面对学生，我们是长辈。记住了自己是长辈，就要有长辈的修养，长辈的包容，更要有长辈的耐心、细心和爱心。如果您能把学生都当成自己的孩子来看待，我们就一定会尽最大努力，做出最香甜最可口的饭菜，就一定会尽最大限度地想学生之所想，满足学生最大的需求。

　　二、执行一个制度

　　什么制度？“空着手上班，空着手回家”的制度。有些同志喜欢占公家的一点小便宜，这无非是经济上的一点小利益，我来给你算一笔账，就算你每天平均偷三块钱的东西，一个月才只九十块钱，占这点小便宜能发家致富吗？不能。我们在座的每一位，应该说家庭条件都是不错的，如果哪家穷的连小菜都买不起要靠偷拿来过日子的话，那么我们不用你来偷，我来跟胡校长申请，我们组织人员天天送到你家里去，就算是支援灾区嘛。

　　三、讲究一个原则

　　什么原则？厉行节约的原则。渔薪中学是农村中学，我们都是老百姓的子弟，浪费是最大的犯罪。比如，食堂大厅的灯、扇，光线暗了开灯，天热了开扇，要坚决杜绝长明灯，长扇扇。我们都是当家理事的人，每天该理多少菜，该放多少米，该下多少面，我们都要做到心中有数，你家里的一碗现饭，您都舍不得倒，这是一样的道理。上午的剩饭剩菜，一般可以留着下午用，但隔夜的饭菜，能不能冷藏起来第二天用，要么我们把它作价卖出去，增加学校收入也好，改善家属待遇也好，总之，我们要尽可能地开源节流。食堂管理会议讲话 篇4

　　各位、各位同仁：

　　大家好！

　　首先感谢教文体局的给我们这样一个学习和交流的机会。这次中小学食堂建设与管理培训会在我校召开，这本身就是是对我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓励，我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进食堂建设和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。

　　民以食为天，食以安为先。饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。近年来，我校采取“抓建设，健全制度，完善设施；抓管理，严格把关，规范程序；抓队伍，注重培训，加强教育，提高员工素质；抓机制，强化，强化监督”等办法措施切实保障了饮食卫生安全，基本上做到了学生满意、家长放心。下面，我就武邑镇一中的食堂工作情况向大家作一简要汇报，不妥之处，请和同声们批评指正。

　　一、学校食堂建设情况：

　　武邑镇一中食堂于---年新建，食堂总建筑面积---平方米，分为餐厅、操作间、主副食库房、职工更衣间及宿舍、售饭间、售饭厅等，其中餐厅面积—平米，其它区域共计---平米。现有就餐学生---人，食堂生均面积和餐厅生均面积均已达到规定标准。学校现有食堂从业人员---人，管理人员---人。

　　二、学校食堂建设和管理的几点做法：

　　1、加大投入，规范建设，从硬件上确保学校饮食卫生安全。

　　学校食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，没有合格的设施和合格的灶具，学校食品卫生就没有根本的保障。近年来，我校在经费十分紧张的情况下，先后投入资金---万元用于学校食堂建设，添置了----等食堂设施设备，；餐厅内张贴了有利于培养学生的卫生、文明礼仪、节约、循序等意识的标语和警示牌，完善了食堂的硬件条件和餐厅文化，使食堂的硬件设施达到c级食堂标准。

　　2、健全机制，明确职责，从制度上确保学校饮食卫生安全。

　　做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。

　　一是健全机构。学校成立了由校长任组长，主管副校长任副组长，膳食处、总务处等相关处室人员为成员的学校食堂工作小组，明确了各成员在学校食品卫生安全工作中的具体职责，建立了例会制度，定期召开会议，听取学校食堂工作专题汇报，了解食堂运转情况，研究和制定对策，解决食堂在食品卫生安全方面存在的问题。

　　二是明确职责。为使责任落实到位，学校建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的饮食卫生安全管理的总体要求，全面实施“责、育、查、会、报、奖、惩”的“七字”管理制度，要求各成员、各处室做到“三个到位”，即：考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

　　每学年开始，学校和相关责任人员都要分别签订“饮食卫生安全目标责任书”，同时完善了考核机制，形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局，实现了责任到人，责任到底。同时，积极配合卫生、防疫、食品药品监督等有关部门，加强对学校食堂管理工作的监督和指导， 对于存在的问题和不足，及时制订详细可行的整改计划，尽快整改，达到要求。

　　3、完善制度，精细管理，从程序上确保学校饮食卫生安全。

　　学校食堂卫生安全工作必须有一套完善的制度和程序做保证，必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，我校一方面加强宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。另一方面制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理制度，通过强化督导检查，促进管理精细化。

　　一是加强宣传教育，强化师生食品卫生意识。

　　学校组织广大师生认真学习贯彻《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》、《学校食物中毒事故责任追究暂行规定》、《学生集体用餐卫生监督管理办法》等卫生法律法规，坚持用法律法规指导工作，用规章制度规范操作。为提高学校食堂做从业人员的专业素质，我校每周都要组织食堂从业人员进行业务知识和卫生知识的培训，同时，积极在广大师生中开展食品卫生法律和法规的有关知识的宣传，举办各类食品卫生讲座，召开有关饮食卫生安全的主题班会，丰富了师生食品卫生安全知识，提高广大师生的自我保护能力。

　　二是建设食堂文化，构建文明、卫生的用餐环境。

　　构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐、节约用餐、有序就餐的习惯，对于保证学校饮食卫生安全有着积极的促进作用。为此，我们把食堂作为一个对学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口来进行建设。一是通过建立学生食堂卫生值周制、文明就餐考核制等，培养学生文明就餐的习惯；二是通过张贴、悬挂鼓励性、警示性标语警句，营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，遵守秩序，勤俭节约。

　　环境改善了，学生原来就餐时拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队打饭，安静就餐，吃尽喝干，自觉洗碗”的文明就餐景象。学校食堂已经成了教育学生的重要阵地。

　　三是实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。

　　根据有关学校食堂食品卫生安全工作法律、法规要求，我们制定了《采购员职责》、《食堂原料、辅料采购制度》、《食堂监管员职责》、《食堂卫生个人卫生“四勤七不”》、《饭菜留样制度》、《食堂管理监督办法》、《食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制度》、《餐具消毒卫生制度》、《武邑镇一中学校食堂量化管理办法》、《武邑镇一中食堂与食品卫生安全管理细则》，《食堂管理人员职责》和《预防食物中毒工作预案》等各类人员岗位职责和各种规章制度，涵盖了食品采购、贮存、入出库验收、清洗、消毒、保洁、加工制作等各个环节，强化了用人关、核算关、卫生安全关、采购关、加工关、储藏关、消毒关、留样关、监督考核关等安全环节，并建立健全各类管理档案。我们始终坚持从业人员的年检制度和食堂管理日检、周结、月报制度，真正强化了学校食堂常规管理，使学校食堂卫生安全管理工作步入了规范化的轨道。

　　四是加强监督检查，促进学校食堂管理行为规范化。

　　首先， 我校建立了对学校食堂食品卫生安全工作定期检查和不定期抽查相结合的督导检查制度，每月对食堂饭菜质量、卫生及从业人员服务等各项工作进行一次全面考核；每学期召开一次学校食堂管理专题工作会，学校食堂饮食卫生安全工作情况，通报考核结果，并将考核结果作为对管理人员和从业人员的考核依据。其次，认真听取师生意见，不断改进伙食卫生质量。我校建立了学校食堂民主管理委员会，成员由教师代表和各班生活委员组成，每月开展一次对学校食堂工作的民主评议，征求广大师生对食堂各项工作的意见，并及时梳理，制订整改。通过检查、考核、评议，及时规范了学校食堂的管理行为，确保了学校食品卫生安全。

　　三、学校食堂工作下一步建设的两点想法

　　一是进一步加强硬件设施建设，明年购置切肉机、洗碗机、消毒机等，规范统一学生餐具，方便师生就餐。

　　二是进一步丰富食堂文化，通过配备广播、电视设备，增加学生获取信息渠道，同时，在餐厅西头建一座舞台，作为学校开展大型文体活动场所。

　　各位、同仁：我校的伙食管理还不够成熟，还有很多不完善、不科学的地方。我相信在上级的支持下，我校的伙食管理会越来越科学，越来越规范，我们的工作会更上一层楼。谢谢大家。食堂管理会议讲话 篇5

　　尊敬的各位、各位同事：

　　大家好！

　　xx大学“三防”工作先进表彰大会的召开，充分体现我们的校委和学校对“三防”工作的极端重视和支持，也是对我们“三防”工作的莫大鞭策和鼓励，使我们深受鼓舞！在这个光荣的时刻，我能作为先进集体的代表在此发言，更感到无比的荣幸！此时此刻，我只能用一句话说出我们集体的心声：谢谢我们的校委，谢谢各位认可我们微不足道的工作！同时，向共同为推动三防工作不断落到实处的各位同事表示崇高的敬意，向省、市安监、卫生和教育部门与学校的各个协作单位的大力支持和热心帮助表示衷心的感谢！

　　刚才，我和我们的同事们，都分别接过了奖牌、奖状，这奖牌、奖状虽然轻轻的，但我们的心却是沉甸甸的，因为，与其说是荣誉，不如说是责任，它带给我们前所未有的冷静和清醒，并不断告戒着自己：无论什么时候，对三防工作都不能掉以轻心，因为“细节事关成败！”我们深知：生命我们辜负不起，安全责任重于泰山。在新的一年里，我们仍然会把三防工作放在一切工作的首位，更加深入细化地推进三防工作，切切实实地把三防工作落实到位。

　　前事不忘，后事之师。为了将今年的“三防”工作推上新的台阶和做得更好，借此机会，让我谨代表同事们，向大会做一个年“三防”工作简要的汇报，抛砖引玉或与同志们共勉。

　　年度我们的“三防”工作，概括地说，就是“狠抓“四到位”力保“三防”落实”。

　　第一是到位。与学校签订的“三防”责任状之日起，我们即成立了食堂“三防”小组，具体分工负责“三防”的各项工作；凡是涉及或有关“三防”工作的，事情无论大小，食堂必须亲自到场、亲自过问、亲自落实和亲自监督检查处理，我们的食堂是这样规定的，我们的也是这样做到了。一年中，我们食堂的各级无不严格履行了自己的职责，尽忠职守，站在“三防”工作的第一线；

　　第二是到位。“三防”工作的好与差，到位是一个重要关键，去年我们始终把统一和共识作为一项重要工作来抓紧抓好，通过组织全体员工对于学校签订的“三防”责任状的认真学习，开展了以“三防”为内容的“生命我们辜负不起，安全卫生压倒一切”主题的食品卫生安全教育活动，举行“三防”知识的讲座等等形式，组织全员观看了《火场自救与逃生》专题宣传片等等，使“三防”的内容、要求、意义深入人心，统一了全体员工的，对取得“三防”工作的共识，在行动上自觉地有效地推动食堂“三防”各项工作落实；

　　第三是责任到位。以制度管理，把责任分解落实到各个具体岗位、具体个人，是“三防”责任名副其实。根据“三防责任状”，结合食堂的实际，我们先后制定上墙公开了《食品原材料采购索证制度》、《农副产品采购的卫生质量控制制度》、《采购验收制度》、《关于对水源、蔬菜及河粉等食品安检规定》、《餐具用具消毒制度》、《食物中毒报告制度》、《卫生检查项目和标准要求》、《卫生检查奖惩制度》等28个制度《防火、食物中毒应急预案》，确保了食堂的三防工作向制度化、标准化、规范化的轨道迈进。

　　第四是措施到位。为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对三防各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行了“三防”知识和技能强化培训。去年我们进行了两次的模拟灭火演习，还针对生产部门各不同岗位的要求，对“三防”个人技能实施了多次演练；另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转生产人员在整个餐饮行业中普遍存在着的不良卫生习惯。此外，在管理制度实施初期，对屡屡违规的员工采取了不低于三天的停职停薪反省；对屡屡违规的三防小组成员采取了不低于七天的停职停薪反省；对个别不愿承担三防责任的管理人员进行了辞退。通过采取一系列行之有效的措施，强化了全员的.三防意识，从而把管理制度、措施逐渐推向了落实。

　　总之，年我们通过狠抓“四到位”，成功地使食堂的“三防”工作达到了预定目标，也取得了较好的实绩。但离省、市有关部门的“三防”高标准，离学校提出三防工作要确保“到位、到位、责任到位、措施到位”的要求还存在着差距，今年我们决心在学校的正确下，在省、市各有关部门的指导监督下，签订新一轮的“三防”责任状，把食堂的“三防”工作提升到一个新的高度，决不辜负学校和全体师生对我们的期望！

　　我的发言完了，谢谢大家。食堂管理会议讲话 篇6

　　各位女同胞：

　　大家好！

　　今天是三八妇女节，首先祝你们节日快乐！在上年的工作中，我们大家都很努力，都很辛苦，食堂的服务质量比以前又有大的进步，多少次检查都被表扬，不论哪里的都说：的食堂干净，看起来舒服，令人赏心悦目，饭菜质量好，在此，我和张老师代表学校向你们表示感谢，希望在一起，在新的学期继续努力，姜工作做得更好。

　　下面我讲几个方面的问题：

　　第一，是要搞好团结，我对上学期大家的工作感到满意，很团结。

　　说实话，谁没有个言差语错，我们要学着大度一点，容忍一点，宽容一些，这样就能减少很多矛盾。有句话叫：生气，是拿别人的错误惩罚自己，别人说错话办错事，你气生辣死的，气出病来，谁负责。平时呢说话要注意，尽量别说伤人的话，说了及时认个错也没什么，就怕死不认错。咱食堂里面就那么点活，大家都抱着吃亏是福的心态，都多干，都抢着干，还是那点活，都不干，都躲着，活一点也不会少，其实这么长时间了，谁干得怎么样，都很清楚。

　　首先做好自己的工作，不要等靠别人帮你，帮你是情分，不帮是本分。工作要积极，勤快，不怕脏不怕累，及时将分配给自己的任务做好。干完不是目的，要保证质量，比如说，做菜，辛辛苦苦，费了老大的劲做了一锅菜，学生不愿意吃，都扔了，你说气人不气人，但是我们不能光怨学生，我们要从各方面查找原因，提高质量，做出来老师和学生愿意吃。

　　要求：汤饭菜在制作的过程中，都要细心，仔细，严格检查，里面不能有脏东西，石子头发都不允许，上学期有老师和学生反映有头发，所以要戴上工作帽，一次不带，扣5元钱，这学期开始每天都要检查。熬汤要熬出香味来。菜，要清洗干净，比如炖蘑菇时我就发现里面的蘑菇根，就是那个棒子渣有的都没弄掉，黄豆芽绿豆芽都要浸泡1——2个小时，土豆块土豆丝要泡出清水，所有的菜都要浸泡，就像我们在家里一样，充分的泡，把菜捞出来之后洗菜的水应该是清澈的，那才叫做泡好了，今后要按照这个要求做，炒菜时多下些功夫，不要像以前的梁师傅那样急慌忙学的加水，要炒出香味来再加水，千万不能学老梁那样煮菜。要按时上下班，不迟到也不要早退，不要很晚再来，也不要急慌忙学的走，干活时不要着急，要沉稳，干好，生气着急不仅干不好，反而容易出事。

　　第二，要注意安全。

　　首先是自己的生命安全，上下班路上注意安全，一年打算在买份保险 2是工作安全，点火用电烧汤做菜和面出馒头等等，所有每一项工作都要小心翼翼，严格按照规范来做，不要觉得熟练了就去偷懒偷工减料的做，那样容易出事故。注意安全，小心无大错，做汤做菜都要学着使用燃油，学会点火，用电不要用湿手接触开关，做什么事都要用心，认真，集中精力，避免出错。

　　食品安全，严防投毒，下班注意关好门窗，好用具，上班开始工作之前，先检查锅碗瓢盆等房间内的设施是否有动过的痕迹，发现问题及时排查原因，锅炉房要及时锁门，餐厅食堂锅炉房严禁外人进入，要做好防老鼠防蚊蝇工作，加

　　工食品注意安全，米面粮油肉类蔬菜使用之前要检查质量，发现过期腐败变质的及时报告，放弃不用，蒸饭做汤时注意里面有无异物，小东西蚊蝇及时清除，让老师和同学们吃的安全放心

　　工作时穿靴子防止滑倒，装卸挡鼠板注意不要刮手。

　　第三是卫生。

　　1、搞好环境卫生，开完会之后大家就开始全面干净彻底打扫卫生，平时要及时打扫卫生，及时清理废弃物品

　　2、是个人卫生，工作期间及时穿戴工作服帽子靴子，这学期严格检查，扣钱，勤洗手，用洗手液

　　要注意的问题很多，希严格按照操作规程来工作，用心工作，真心为师生服务，把我们的食堂办的越来越好。

　　今天中午打扫卫生，炒几个菜工作餐，明天八点开始正式上班。食堂管理会议讲话 篇7

　　尊敬的各位，亲爱的同胞们：

　　大家好！

　　今天我很荣幸欢聚在xx学校，纪念三八国际劳动。

　　作为女人世界上强大的团队中的一员，我感到无比的自豪和骄傲。一百多年前，国际妇女为争平等自由而斗争，而今天我们的妇女节政治上、经济上、社会地位上都有了自己应有的权利和地位，在我们xx学校，女教师、女职工更是受到了的关心、关爱和关注。我们生活、工作在xx学校感到十分亲切，十分荣幸。

　　我年纪轻轻，知道和懂得的不是很多，但我知道，自尊和自爱，我爱我的职业，爱我的岗位，我同时也收获了别人给我的爱。

　　我的岗位在食堂，我服务的对象是老师、学生和来自上级的各位，来自兄弟学校的各位、老师。我的工作繁忙而充实，给了我许许多多学习和提高的机会。

　　为老师们打餐，我始终微笑而对，语言和气，对老师们的要求只要是我能够做到的就尽心去做。有的老师生病了要求吃点面条、煮面稀饭，我想到病人是最需要有人关心的，我尽力让他们吃得称心如意。

　　外面来了客人，在食堂进餐，吃的满意不满意是对xx学校的印象，我总是想方设法，在花色、品种上动脑筋，下功夫，满足不同客人的口味，让他们吃的满意，喝的开心，对xx学校留下美好的回忆。

　　学校经常有一些聚餐活动，往往一次要做好几桌，这样的工作量对于一个年轻女性的我不能说没有压力，虽然有助手帮忙，但主要操作全在我一个人身上，好在这几年每次的大型聚餐活动我们能顺利地完成交办的工作任务，虽然有时感觉很累，但想开心的笑脸时，我就感到很满足了。

　　我的辛勤工作换得了老师们、学生们对餐厅工作的满意，换得了各级、外来客人对xx学校的赞誉。随州来的校长说xx学校不仅菜做的好，服务做的更好。前些天董事长来学校视察工作，进餐之后给了我一个小红包，我感动的不是这里面金钱的多少，我感动的是对我工作的认可，对食堂工作的认可，对xx学校工作的认可。

　　自尊自爱、自强自立是我们每个女生共同追求的目标，虽然我连续几年都被评为先进工作者，但我仍然感到差距还很大。xx学校在发展，xx学校还要创造更加辉煌的业绩，身为xx学校一名普通职工，我们有责任为学校的发展尽心尽力。身为女性，我还有另一份责任，在学校要做一名好员工，在家里更要做一名好媳妇、好妻子、好母亲，用我们的辛勤付出实践女性的伟大。

　　让我们共同工作着、快乐着;奉献着、幸福着!

　　祝全体同胞节日快乐，天天快乐，心想事成!